| | Пицца

Рецепт капусты хрустящей

Рецепт капусты хрустящей
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 15-37 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 304 ккал/100 грамм
Белки: 13
Жиры: 20
Углеводы: 11

Шинкуем капусту и морковь или трем на обычной терке Укладываем все нарезанные овощи в банки, плотно трамбуя все слои. После этого должен выделиться сок. Накроем банки листьями капусты чистыми листьями капусты, а сверху плотной натуральной тканью или марлей. Даем капусте побродить при комнатной температуре два-три дня. Важно поставить банки в таз, так как сок будет не только бродить, но и убегать. После его можно будет вернуть в капусту снова. А еще она будет низвергать газ и пену. Сначала её количество будет расти, а потом уменьшаться. Когда её не будет совсем, капуста заквасилась. А пока удаляем газ методом протыкания. Например, длинной деревянной палочкой, которую ставим на всю глубину посуды и по всей поверхности. Если не делать этого, то капуста получится не только нехрустящей, но еще и горькой. А еще на её поверхности пожжет появляться плесень. Тогда придется удалить её, а марлю, крышку, верхние листья и даже гнет – хорошенько вымыть. Протыкаем капусту деревянной палочкой После брожения капусте надо дать постоять в прохладном месте с нулевой температурой. Теперь нужно следить за тем, чтобы в банке всегда был рассол. Полностью готовой капуста будет через две-две с половиной недели. Это можно определить по кислому вкусу без всякой горечи и по светлому рассолу. Это рецепт, черносливом и айвой. Кстати, французы таким методом готовят не только белую капусту, но и красную, и даже. Разрезаем плотные кочаны капусты, удалим кочерыжки и нарежем овощи тоненькими полосочками. Растерев с солью, уложить в бочку или же ведро. Укладываем капусту слоями в бочку Сверху положить черный перец, виноград, айву и кусочками. Следующий слой — снова капустный. Приминаем его как следует и укладываем яблоки, черный перец и чернослив. Сверху снова кладем капусту, а на неё – кусочки лимона. Продолжаем выкладывать все в такой же последовательности, пока не наполним посуду. На самый верх кладем листья капусты и полотняную ткань. Накрываем кружком из дерева и грузом. Здесь важно, чтобы кружок накрылся соком капусты, если же этого не получилось, доливаем соленой горячей воды. На 21 день оставляем посуду с капустой в теплом месте. Устанавливаем гнет Пока она бродит, её нужно периодически осматривать и промывать гнет, кружок и ткань. Еще через три недели выносим в погреб. Только после этого французская хрустящая капуста готова. В русской традиции помимо существуют и другие. Так, у нас всегда квасят капусту с добавками, например или. Но есть и другие, более «экзотические» рецепты. Кимчхи уже давно стала достоянием мировой кухни. А значит, можно её приготовить и самостоятельно. Режем капусту или шинкуем, морковку трем на специальной терке, чеснок режем на три части. Натираем морковь на специальной терке Маринад готовим так. Доводим воду до кипения и помещаем в неё все ингредиенты, после чего снова доводим до кипения, но не кипятим, чтобы уксус не потерял свои свойства. Готовим маринад Кипящей жидкостью заливаем капусту, накрываем крышкой и оставляем под гнетом. Кимчхи готова через 12 часов. Квашеная — отличный способ обеспечить себя натуральными продуктами полными витаминами. Тем более, что рецепт можно подобрать по своему вкусу, а приготовить вкусное и полезное блюдо не трудно и можно сделать это достаточно. Пожалуй, самый мой любимый овощ, заготавливаемый на зиму. Сразу вспоминается Митька из серии книг Белянина «Тайный сыск царя Гороха», как энтот простодушный детина вечно «боролся за качество квашеной капусты», постоянно доводя до истерики торговку данным кулинарным изыском тетку Матрену. Я его понимаю, это же одно из вкуснейших блюд русской кухни, просто, но такое восхитительно шикарное Хоть и проживаю в Дальнем Забугорье почти 15 лет, но капустку на зиму исправно квашу. Как человек городской я не разбираюсь в сортах капусты,ранняя или поздняя. При покупке в магазине никто на ценниках не указывает сорт. Но солю капусту каждый год, это хорошее подспорье к семейному бюджету в зимнее время. Чтоб капуста получилась вкусная и хрустящая выбираю ее так: кочан должен быть рыхлым, пружинящим, а не как камень. Солю в эмалированном 10 литровом ведре, наполняю его не доходя до края сантиметров на 10, этого расстояния хватает, что бы ничего не перетекало через край. Думаю, что у каждой хозяйки есть свой секрет засолки хрустящей капусточки. Несмотря на то, что в настоящее время есть множество различных приспособлений для нарезки капусты, я использую только обычный кухонный нож. Как по мне, именно нарезанная вручную тоненькой соломкой, капуста получается аппетитной и красивой. И еще я обязательно в капусточку добавляю зерна укропа. О полезных свойствах квашенной капусты известно всем. Сейчас можно квасить её круглый год — свежая всегда есть в продаже. Обычно я солю капусту без рассола — сока в ней достаточно, однако, если листья суховаты, то на 10 кг добавляю 300 мл холодной, кипячёной, слегка подсоленной воды. Чтобы получилась хрустящей никогда сильно не давлю и не перетираю — нарезаю непосредственно в предназначенную посуду, солю каждый шар и слегка похлопываю, прижимаю, а через некоторое время режу следующий слой и так до конца. На 10 кг свежей капусты беру 200 г соли, несколько морковок, корешок хрена (на дно). Груз ложу только на другой день, когда соль окончательно растает и капуста пустит сок. Вот теперь её можно хорошо прижать, накрыть тканью, положить кружок (лучше деревянный), груз. Самая вкусная квашеная капуста получается в деревянных, в идеале — дубовых, бочках, но в условиях квартиры ее невозможно хранить. Я квашу капусту в эмалированной большой миске, которая легко помещается в холодильнике. Для закваски важно правильно выбрать капусту. Хорошая капуста получается из сортов Слава, Амагер. Совсем не подходят для закваски такие сорта капусты, как Колобок и Каменная голова — знаю на собственном опыте. Они дают мало сока, и капуста не сквашевается, а протухает. Даже, если ее заливать рассолом, она получается не вкусная. Всем добрый осенний денек. Сегодня речь пойдет о старинном блюде, о вкусной заготовке, которую можно использовать и как отдельный вид закуски, как салат или даже как ингредиент в борщ или щи. Да, речь пойдет о квашеной капусте. Родом данное соленье из Китая, а в Россию его привезли монголы. Это блюдо быстро завоевало большую популярность, ведь капуста квашеная ценится не только за свой интересный вкус, но и за содержание большого количества различных витаминов и других микроэлементов. Капуста в большом количестве содержит витамин C, витамины группы B, A, K, U и следующие микроэлементы: натрий, кальций, магний, фосфор, цинк, сера, железо, йод, медь, бор. А сколько существует способов приготовления такого простого блюда?! Скажу честно, большое множество. Конечно, чаще всего мы выбираем проверенные, так сказать классические рецепты, но не забывайте, что и экспериментировать тоже надо. Готовьте соленье с клюквой, свеклой, медом, с рассолом и без. А я для вас приготовила замечательную подборку на любой вкус — от бабушкиных рецептов до современных. И не забывайте, что по истине квашеная капуста готовится в результате естественного брожения, поэтому все способы готовки без добавления уксуса. Вот знаете, сколько себя помню, а капуста на столах была всегда. Популярность данного угощения объясняется тем, что продукты недорогие и легкодоступные всем. А в результате мы получаем чудо закуску с очень пикантным вкусом. Перец черный — по вкусу горошек. Первым делом необходимо промыть, просушить и нашинковать капусту кухонным ножом. При шинковке капусты можно использовать кухонный комбайн или терку. Есть даже специальные терки для капусты. Далее натираем морковь на крупной терке. Теперь перетираем капусту с солью. Берите лучше обычную кухонную соль. На стол или в большую миску положите нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе тщательно перемешиваем и мнем так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы увидите это разу, так, капуста станет влажной.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Я делала что-то похожее, но это гораздо интереснее,пикантнее!
Если готовить от души,должно получиться очень вкусно! В прочем как и все ваши блюда!
Очень очень вкусно, просто и быстро! Готовлю по вашему рецепту уже не первый раз. Всем очень нравится!!!
все очень просто спасибо за рецепт..фотографировали подачу)) уже готовлю...ням ням
Очень интересно! Этим вечером займусь! Сейчас поставила на сковороду, буду ждать, заранее спасибо за рецепт)))))))
Другие рецепты: