| | Пицца

Ростовская уха рецепт

Ростовская уха рецепт
Сложность рецепта: тежелый
Время приготовления: 13-23 мин
Количество порций: 3-7
Калорийность: 368 ккал/100 грамм
Белки: 19
Жиры: 14
Углеводы: 30

А уж по названиям рыб, из которых она готовится не перечесть. Уха ростовская из рыбной мелочи и судака с добавлением помидор. Простой рецепт наваристой ухи для сытного и вкусного обеда. Рыбную мелочь положить в марлевый мешок, завязать, положить в кастрюлю с холодной водой и варить рыбный бульон. В кипящий бульон положить нарезанные дольками картофель и репчатый лук. За 10–15 минут до окончания варки, положить кусочки судака, после этого – нарезанные дольками помидоры, специи. При подаче заправить уху сливочным маслом и зеленью. Ухой, кстати называли в древности не только рыбные, но и мясные отвары. Существовала сладкая уха, гороховая уха и уха из слив. Уху можно есть как горячей, так и холодной. Едят уху с чёрным хлебом или же с рыбной кулебякой, расстегаями, пирогами, начинёнными вязигой, саго, рисом и яйцами, луком. Уха — это уникальное рыбное блюдо русской кухни, с отличительными особенностями приготовления и состава, присущими только этому блюду. Похлёбкина, уху неправильно называть супом, и тем более рыбным супом. Уха ростовская (донская) - это уха с добавлением помидоров. Донская уха или Ростовская Сейчас рыбная кулинария знает сотни рецептов ухи на любой вкус (двойная, тройная, царская, черная, вялая, пластовая и по-монастырски, по-астрахански, по-крестьянски, рядовая, по-уральски, парадная и многие другие). А уж по названиям рыб, из которых она готовится не перечесть. From 1 reviews Распечатать Уха ростовская Автор: Поварёнок Тип блюда: Первые блюда Кухня: Русская Уха ростовская из рыбной мелочи и судака с добавлением помидор. Перепечатка материалов возможна только с указанием ссылки на сайт. Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Если Вы продолжите использовать сайт, мы будем считать что Вас это устраивает. Ложки, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль и перец душистый горошком по вкусу. Рыбу очищают от чешуи, удаляют внутренности, моют, кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной подсоленной водой и варят 30 мин на умеренном огне. Отварную рыбу вынимают, бульон процеживают. Картофель очищают, нарезают кубиками, лук очищают, шинкуют и выкладывают в глубокую посуду, заливают бульоном, добавляют измельченную зелень петрушки, сельдерея и укропа. За 10 мин до окончания варки в бульон добавляют рыбу, вымытые и нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, горошины перца и доводят уху до кипения на слабом огне. Готовую уху разливают по тарелкам, вливают топленое масло и подают к столу. Вам понадобится:Судак 200 грыбная мелочь 400 гкартофель 4–5 шт. Ложкапетрушка или укроп, лавровый лист, соль, перец горошком по вкусу. Ложки, зелень петрушки, сельдерея и укропа, соль и перец душистый горошком по вкусу. Из рыбных отходов сварить бульон и процедить. Кусочки разделанного судака посолить, дать полежать два часа, а затем сварить на рыбном бульоне в отдельной кастрюле. Голову, кости и кожу рыбы сварить в течение 30 минут в 2,25 л слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить 25 минут. Голову, кости и кожу рыбы варить в течение 30 минут в 2 л слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным через сито бульоном. Добавить зелень петрушки или сельдерея и варить 20–25 минут. Пpодукты: 1 кг свежей pыбы, 800 г каpтофеля, 2 луковицы, 300 г помидоpов, 2 столовые ложки масла, 2 лавpовых листа, 12 гоpошин чеpного пеpца, 1 коpень сельдеpея, 1 коpень петpушки, мелко наpезанная зелень укpопа, петpушки и сельдеpея, 2 л воды. Г судака, 400 г рыбной мелочи, 4 – 5 картофелин, 1 корень петрушки, 1 большая луковица, 3 – 4 помидора, 1 ст. Из рыбной мелочи в марле варят рыбный бульон, как обычно. Ингредиенты:400 г бульона (ухи), 95 г судака, 150 г картофеля, 20 г петрушки, 25 г репчатого лука, 85 г помидоров, 10 г сливочного масла, лавровый лист, зелень (любая), перец. Судак свежий 94, кости рыбные 100, картофель 150, петрушка 20, лук 25, помидоры свежие 85, масло сливочное 10, зелень 2. Требуется: 12 штук мороженой мойвы, 4–5 картофелин, 1 луковица, 1 ч. Сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист по вкусу. Чем бы порадовать свой желудок на обед? Обратимся к русской кухне и вспомним такой суп, как уха. Рыба - очень полезный продукт, и если часто её есть, не придётся покупать витамины и пищевые добавки. Рыбный белок усваивается легче, чем мясной, и питательней, чем куриный. Рыбу включают в большинство диет, а церковь разрешает есть рыбу даже во время поста. А ещё, рыба - это очень вкусно, особенно если варить уху по-ростовски. Чем она отличается от других способов приготовления? Шаг 1: Варим рыбный бульон. Одно из отличий ростовской ухи в том, что овощи и рыбу варят не в простой воде, а в бульоне из мелкой рыбы. Мелкую рыбу (я использовала мойву) очистим от плавников и прочих ненужных нам частей, выложим в марлю и сложим из неё кулёк. Этот кулёк опускаем в кастрюлю с водой, и варим до готовности. Затем убираем марлю - бульон готов. Обойтись можно и без марли, но тогда бульон придется процеживать. Другое отличие ухи - она делается без пассировки из лука и моркови, хотя они оба там присутствуют. Нарезаем их кружочками или полукольцами и выкладываем в кипящий бульон. Туда же отправляем очищенный и нарезанный картофель. Варить нужно до полной готовности. Ориентироваться придется на морковь - она варится дольше всего. И поэтому желательно нарезать её очень тонкими кружками. Шаг 3: Варим уху по-ростовски. Проверяем готовность сваренных картофеля и моркови, и добавлем в компанию к ним филе судака, нарезанное порционными кусками. Пока бульон продолжает вариться, мы успеем промыть и нарезать дольками помидоры. Следующими в суп отправляются именно они, а вслед за ними - чёрный перец горошком и лавровые листочки. Варим до готовности рыбы, затем добавляем в суп нарезанную зелень, варим ещё минуту и выключаем огонь. Уха должна настояться под крышкой 5-10 минут. Шаг 4: Оформляем и подаём готовую уху по-ростовски. После окончания варки, нужно скорее подавать на стол, пока суп горячий. Хотя есть уху можно и холодной, кому как больше понравится. Разливаем уху по порционным тарелкам, украшаем отдельным кружочком свежего помидора и добавляем немного сливочного масла. Подавать уху нужно обязательно с чёрным хлебом или же с пирогами. Насладитесь ароматом и пользой нашего национального супа, ухи по-ростовски. Посуда для классической ухи должна быть либо эмалированной, либо глиняной. Уха должна вариться без крышки, на небольшом огне. Нельзя допускать бурного кипения. Уху можно подавать и без масла, отличительная особенность ухи по-ростовски - добавление помидоров. Традиционная уха по-ростовски варится из судака, однако подойдут и другие виды рыб. Бульон для ухи должен быть прозрачным. Но методы осветления бульона в виде оттяжек, использовать не стоит. Чтобы уха дольше простояла, зелень нужно добавлять непосредственно в тарелку перед подачей. Однако лучше поскорее съесть готовый суп и сварить ещё. С детства — большой поклонник ухи. Конкретно этим рецептом пользовался уже несколько раз. Получается вкусно и очень питательно. Очень вкусная уха получается, как жительница ростовской области говорю — этот рецепт безупречен. Чтобы оставить комментарий, или. Чем бы порадовать свой желудок на обед? Обратимся к русской кухне и вспомним такой суп, как уха. Рыба - очень полезный продукт, и если часто её есть, не придётся покупать витамины и пищевые добавки. Рыбный белок усваивается легче, чем мясной, и питательней, чем куриный. Рыбу включают в большинство диет, а церковь разрешает есть рыбу даже во время поста. А ещё, рыба - это очень вкусно, особенно если варить уху по-ростовски. Чем она отличается от других способов приготовления? Зелень петрушки или укропа 2 шт. Одно из отличий ростовской ухи в том, что овощи и рыбу варят не в простой воде, а в бульоне из мелкой рыбы. Мелкую рыбу (я использовала мойву) очистим от плавников и прочих ненужных нам частей, выложим в марлю и сложим из неё кулёк. Этот кулёк опускаем в кастрюлю с водой, и варим до готовности. Затем убираем марлю - бульон готов. Обойтись можно и без марли, но тогда бульон придется процеживать. Другое отличие ухи - она делается без пассировки из лука и моркови, хотя они оба там присутствуют. Нарезаем их кружочками или полукольцами и выкладываем в кипящий бульон.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Чудовий рецепт, вже двічі готувала! Легко і швидко.
дети просто в восторге:) А бабушка-то! Ну всё, теперь я на уровне шеф-повара радую своих!
Благодарю за отличный рецепт. Не знала, что можно так смешать простые ❶продукты|овощи|ингредиенты]. Думалось на даче ничего восхитительного не приготовить, но этот домысел растворился как дым . нереально ❶вкусно|аппетитно], смачно, и главное не задорого получилось! ❶Родственники|друзья|гости] были в абсолютнейшем восторге. повара расхваливали целый день. мужчина горд, ая довольна.
Большое спасибо за ваше чудесное блюдо! Доступно ,вкусно,красиво!
очень очень вкусно,да только оливкового масла нет,подсолнечным заменила))))) Почему нет... очень даже
Другие рецепты: